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你知道河南也產(chǎn)“雪花牛肉”嗎?郟縣紅牛正在刷新吃貨們的認知。

　　雪花牛肉又稱大理石紋牛肉，因肌肉纖維間均勻分布雪花狀脂肪而得名，這種牛肉口感好、風味濃，很受市場追捧。以往談起雪花牛肉，人們都會想到日本和牛、英國安格斯牛。我國部分本土黃牛在科學育肥下也能產(chǎn)出這種大理石紋牛肉，其中郟縣紅牛是唯一可通過直線育肥法產(chǎn)出雪花牛肉的本土牛種。

　　2月2日，位于郟縣堂街鎮(zhèn)的平頂山瑞寶紅牛肉業(yè)有限公司養(yǎng)殖場里，一頭頭體格勻稱、肌肉飽滿的紅牛或臥或立，正悠閑曬著太陽。“這些?？啥际菍氊?。普通牛肉一公斤不到50元，而我們A3級別以上的雪花牛肉一公斤可以賣到700元以上?！比饘毤t牛公司總經(jīng)理白剛鋒每天都要來看看這些牛是否吃好喝好。

　　作為全國八大優(yōu)良黃牛品種之一，郟縣紅?；蛑斜闾N含著形成大理石花紋的潛能，經(jīng)過選育優(yōu)化，如今已成為高端雪花肉牛產(chǎn)業(yè)的優(yōu)良品種資源。

　　科研數(shù)據(jù)顯示，郟縣紅牛高檔育肥背最長肌中肌內(nèi)脂肪含量高達26.8%，遠超西門塔爾牛的5%，且共軛亞油酸、EPA等健康不飽和脂肪酸的含量數(shù)倍于普通牛肉。

　　“雪花牛肉的產(chǎn)生，50%來自品種，30%來自飼料，20%來自環(huán)境?！卑讋備h說，“即使有了種質(zhì)資源優(yōu)勢，但要將這些潛能穩(wěn)定遺傳，并非易事?！?/p>

　　2008年，當?shù)亻_始嘗試通過雜交來改善紅牛品種，反復(fù)試驗下來效果并不理想;2010年，著手培育能產(chǎn)出雪花牛肉的紅牛品種，從搶救性收購的優(yōu)良母牛中不斷迭代，直到2016年，才正式出欄16頭品種純正、體型較好的紅牛，成功產(chǎn)出雪花牛肉……

　　為了支持郟縣紅牛種源持續(xù)發(fā)展，郟縣聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學團隊在2022年成立了郟縣紅牛研究院?？蒲腥藛T通過建成組織庫、細胞庫等“五位一體”種質(zhì)資源體系、應(yīng)用全基因組選擇技術(shù)等，不斷破解種業(yè)難題。

　　基因是底色，飼料便是點睛之筆。在瑞寶紅牛的養(yǎng)殖場，飼料廠房被稱為牛的“中央廚房”。這里沒有傳統(tǒng)的粗放喂養(yǎng)，而是精準的營養(yǎng)配比。

　　“經(jīng)過國內(nèi)外一系列交流學習和不間斷的試驗，我們結(jié)合本地飼草料特點，加入澳洲大麥、東北玉米，配以大棗、中草藥等，并根據(jù)牛的每個生長階段營養(yǎng)需求配置不同的飼料。”白剛鋒說。

　　除了吃好，該公司還根據(jù)牛喜干不喜潮、怕熱不怕冷的特點，將主要育肥期放在春秋兩季，并嚴格控制紅牛生長環(huán)境的溫度和濕度，制定科學有效的養(yǎng)殖規(guī)程。這些精細化的飼養(yǎng)管理，最終讓郟縣紅牛的雪花紋理越發(fā)清晰，肉質(zhì)越發(fā)鮮嫩。

　　如今，當?shù)赜幸?guī)模養(yǎng)殖場98個，發(fā)展各類經(jīng)營主體1300余戶，年飼養(yǎng)量達到10萬余頭，紅牛產(chǎn)業(yè)成為縣域經(jīng)濟的引擎，一頭頭紅牛也在這個過程中書寫著“中國?！蹦嬉u的傳奇。

　　豫農(nóng)名片——郟縣紅牛

　　郟縣紅牛因原產(chǎn)郟縣、毛呈紅色而得名，肉色紅潤、脂肪雪白，口感細膩，是培育高端雪花牛肉的優(yōu)良品種。作為全國八大優(yōu)良黃牛品種之一，先后被列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄、中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，通過國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志、國家綠色食品認證。（全媒體記者 于濤）

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